Gérer une pizzeria nécessite une bonne gestion des coûts et des ventes pour assurer sa viabilité financière. Calculer le seuil de rentabilité est une étape qui permet de déterminer combien de pizzas doivent être vendues pour couvrir les coûts. Cela aide à mieux planifier, à prendre des décisions éclairées et à évaluer les risques financiers.
Comprendre les éléments financiers
Pour établir le seuil de rentabilité, il est important de distinguer les coûts fixes et les coûts variables, et de savoir combien de pizzas par jour pour être rentable.
• Les coûts fixes : Ce sont les dépenses qui restent constantes quel que soit le nombre de pizzas vendues. Cela inclut le loyer, les salaires des employés permanents et les assurances. Les coûts fixes mensuels sont de 5 000 €.
• Les coûts variables : Ces coûts dépendent directement du volume de production. Cela comprend les ingrédients nécessaires à la préparation des pizzas, les matériaux d’emballage, ainsi que les coûts de livraison. Le coût variable moyen est de 3 € par pizza.
• Le prix de vente moyen : Il s’agit du prix moyen auquel une pizza est vendue, soit 10 €.
Avec ces éléments, on peut calculer la marge sur coût variable, c’est-à-dire la différence entre le prix de vente moyen et le coût variable moyen. Dans ce cas :
10 € (prix de vente) – 3 € (coût variable) = 7 € (marge sur coût variable).
Calculer le seuil de rentabilité
Pour atteindre le seuil de rentabilité, deux approches complémentaires sont utilisées : en volume et en valeur.
• Seuil de rentabilité en volume :
Pour déterminer le seuil de rentabilité, il faut diviser les coûts fixes par la marge sur coût variable. Par exemple :
5 000 € / 7 € = 714 pizzas.
Cela signifie que la pizzeria doit vendre 714 pizzas par mois pour couvrir ses coûts. Pour savoir combien de pizzas par jour pour être rentable, divisez ce chiffre par le nombre de jours d’ouverture par mois. Si la pizzeria est ouverte 30 jours par mois :
714 pizzas / 30 jours = 24 pizzas par jour.
• Seuil de rentabilité en valeur :
Multipliez le seuil de rentabilité en volume par le prix de vente moyen :
714 pizzas × 10 € = 7 140 €.
La pizzeria devra donc générer 7 140 € de chiffre d’affaires mensuel pour atteindre l’équilibre financier.
